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牛肉干制作工艺流程及工艺要点
1、工艺流程：原料选择、清洗、分割修整、浸泡、改刀、盐水注射、真空腌制、淖水、切片、调味卤煮、二次调味、烘干、冷却、无菌包装、检验、成品入库。工艺要点：原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时。
2、原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--5cm的小块。浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--5小时。
3、接着，工艺流程为：原料需经过清洗，去除杂质，然后分割修整，去除脂肪和肌膜，以及碎骨。接着进行浸泡，使用循环水浸洗24小时，以排除血水并减少腥味。随后，将牛肉放入煮制锅中，加入生姜、茴香和适量的水，煮沸后保持微沸状态，直到肉中心无血水，此过程大约需要1-5小时。
4、主要就是两点，具体如下：鲜肉的切割。风干的风干。切割注意点如下：将牛肉切成5-2CM的片，根据加工量的大小可采用人工切片和机器切片，机器切片可以节省人工，切割最大 的工作量就在切片上，切条相对而言更简单一些。
5、油炸牛肉干的制作流程包括先将牛肉片煮至七八分熟，捞出后再切成条状，以老抽上色并搅拌，随后放入高温油锅中炸至熟透。此工艺下的牛肉干，其口感相较于风干牛肉干更为酥脆。相比之下，风干牛肉干则需要经过独立的风干间，且需经历大约36至72小时的风干过程。
6、首先，选材是制作内蒙牛肉干的第一步。优质的牛肉干需要选用新鲜、肉质鲜嫩、纹理分明的牛肉，一般选用牛的后腿肉或腱子肉，这些部位的肉质较为结实，纤维细腻，适合长时间风干而不失其原汁原味。接下来是切割工艺。
牛肉干制作工艺流程及工艺要点是什么?
1、工艺流程：原料选择、清洗、分割修整、浸泡、改刀、盐水注射、真空腌制、淖水、切片、调味卤煮、二次调味、烘干、冷却、无菌包装、检验、成品入库。工艺要点：原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时。
2、加工工艺 原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装 操作要点 原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--5cm的小块。浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。
3、【答案】：原料选择→预处理→预煮与成型→复煮→烘烤→冷却包装→检验→成品 (1)原料的选择和处理 一般制作肉干多采用健康、育肥的牛肉为原料，以新鲜前后腿的瘦肉为最好。
4、切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致。复煮、收汁：复煮是将切好的牛肉丁（片、条）放在汤料中煮制，其目的是进一步熟化和入味。
5、肉干牛肉干的生产工艺主要包括以下步骤：首先，选取原料，选用50kg牛肉，配以2kg食盐、5kg酱油、10kg白糖、6kg味精、5kg黄酒、0.2kg五香粉和0.2kg辣椒粉，以及0.5kg生姜和0.1kg茴香。接着，工艺流程为：原料需经过清洗，去除杂质，然后分割修整，去除脂肪和肌膜，以及碎骨。
6、制作五香牛肉干的工艺要点如下：选材：首选鲜嫩肥美的牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱，洗净沥干后，切成大约0.2-0.3公斤重的肉块。 预煮阶段：将肉块放入铁锅，加入足量清水煮沸，撇去浮沫，煮约20分钟。捞出后冷却，原汤备用。
牛肉干配料
1、配料：牛肉750克、花椒1勺、孜然粉少许、八角1枚、姜1片、精盐适量、糖适量、食油少许。牛肉洗干净后，沥干水份，切成斜长条。八角、花椒放锅中小火炒出香味。将花椒擀成粉末状，八角敲碎。将准备好的所有调料放牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时。中途用筷子翻动几次。
2、主料：牛肉（瘦）5000克 调料：盐100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克。选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
3、将牛肉切成条状，用姜片和生抽腌制一夜，最好放在冰箱冷藏中入味。 把所有配料表中的食材加入牛肉中，进行炖煮，直到牛肉熟透。我使用高压锅功能，大约需要半小时。 加入的水量应至步骤图中显示的那么多。 牛肉煮好后放凉，沥干水分，然后撒上适量的盐、孜然和辣椒面。
4、牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水。捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水。焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开。改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿。
5、家常牛肉干的制作方法如下：工具/材料：牛肉1000克、大葱1根、姜5片、八角3个、茴香5克、干辣椒任意、料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、黄豆酱1勺、冰糖3克、盐适量、芝麻油2勺、高汤适量、辣椒面适量、孜然适量。牛肉切条，放入姜片、生抽腌制过夜，冷藏。加入配料表中所有食材，炖煮至熟。
6、牛肉干最简单的做法如下：主料：牛肉1000g。辅料：黄酒3勺、花椒1把、八角2个、桂皮2根、生姜1块、耗油2勺、生抽1勺、盐半勺、糖半勺、五香粉2勺、水适量、油适量、砂锅1个、空气炸锅1个。顺着牛肉纹理切长条后用凉水浸泡，去牛肉里多余的血水。
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